プラグイン使わなくても出来ますが、めんどくさいのでプラグイン頼み。
WP Smart Sortを使用します。
これデフォルト使用でもいいんですが、スマートではないので。。

プラグインフォルダにUP後有効化したら、オプション画面からSmart Sort設定画面へ。

使用するカスタムフィールド名を探し、Display Text欄に名前をつけ、右側の追加ボタンを押します。
今回は例としてフィールド名『item_price』にDisplay Text欄を『価格』としてみました。
追加後、下にスクロールすると次のような項目があります。

この、価格（_item_price-pm）ASC　という部分が非常に重要で、

_item_price-pmが並べ替えのキーで、
ASCが並び順のキー（昇順（asc）・降順（desc）となります。

ここまで分かれば、あとはテンプレート側で値をとってquery_postsの引数に追加するだけです。
（query postsの引数に関しては、テンプレートタグ/query postsを参照）

引数は
ssort = 並び替えのキー
sdir = 並び順のキー

<?php
$ssort = $_GET['ssort'];
$sdir = $_GET['sdir'];
?>
 <?php if (have_posts()) :  query_posts("ssort=$ssort&sdir=$sdir");  ?>

最後に、ページ内に実装するボタン、『価格順』のリンクを

http://○○.com/?cat=カテゴリID&ssort=_item_price-pm&sdir=asc

とか

http://○○.com/?cat=カテゴリID&ssort=_item_price-pm&sdir=desc

にする。カテゴリIDの取得についてはさすがに割愛します。
以上、ものすごく省略しながらの覚え書きでした。